白酒基础知识培训 白酒基础知识培训PPT
蒸馏酒 是在发酵酒基础上蒸馏而得，手法无非就是蒸馏二次蒸馏或者反复蒸馏，目的就一个提纯，提升酒度所以，蒸馏酒一般度数比较高，基本的酒类就包括白酒白兰地威士忌伏特加朗姆酒杜松子酒奶酒蒸馏型；如酱香型白酒是采用超高温制曲凉堂堆积清蒸回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵米香型白酒是采取浓酱两种香型酒的某些特殊工艺。
4白酒中的有害成分 1甲醇导致中毒失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉2杂醇油含量超标引起头痛即“上头”易醉3铅PB呻AS均引起中毒中国白酒的香型及典型代表 按香型分类，白酒又可分；品酒师证书要通过国家职业培训鉴定中心培训考试，考取合格后才能发给品酒师证书根据白酒从业年限和文化水平分为一级品酒师，二级品酒师三级品酒师一般委托省内白酒协会或科研院所办理，每年都有一期到几期培训班学习考试。
1高度酒高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地朗姆酒部分白酒等2中度酒中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒3低度酒低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒葡萄酒日本清酒等；这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大以大众为消费对象 4混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用。
白酒的基础知识讲座
一次过量饮酒对大脑影响长达6周 所谓小酒怡情，大酒伤身，千万别拿身体开玩笑怎样喝酒不易醉哪些方法可以减轻酒精伤害什么妙招能解酒酒后有哪些禁忌关于喝酒那些事关乎健康，转发提醒身边人 人民日报戒酒。
了解一些白酒知识，不仅可以提升自己对于白酒文化的认知，平时或者酒桌上，也可以增加一些谈资中国人说白酒是杜康发明的，其实酒并不是人类发明的，而是大自然中天然存在的，没有人类的时候就有酒存在了大自然中，任何含有。
所有技术人员都要会品酒 不会品酒的人员不算技术人员在技术上没有发言权，要想干好白酒技术，包括生产勾调化验人员都得先学会品酒4 如何提高品评能力 以浓香质量差为例谈窖香粮香陈香醇和绵柔爽口。
白酒是中国酒类除了果酒米酒外的统称，又称烧酒老白干烧刀子等中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质糖质原料，经蒸煮糖化发酵蒸馏陈酿和勾兑而酿制而成的各类。
2蒸馏酒蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地威士忌中国的各种白酒等3配制酒。
首先，按照香型进行分类，常见的有十二种香型分别为浓香型酱香型清香型浓酱兼香型特香型米香型豉香型凤香型芝麻香型老白干香型馥郁香型白酒药香型平时饭桌上最常见的就是浓香酱香和清香型。
白酒基础知识培训心得
1、4一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受有的质量也不错这种白酒大多是用液态法生产的4 按酒度的高低分 1高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上。
2、1 按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为 1 大曲酒 大曲酒以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦大麦，再加上一定数量的豌豆大曲又分为中温曲高温曲和超高温曲一般是固态发酵。
3、2 小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒 3 麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化发酵剂，发酵时间较短。
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